Fotograf: Eva Hildén
Black eyed pea-fritters med chipotleaioli
De här potatisbiffarna med black-eye bönorna är underbart krispiga på utsidan. Serveras med chipotleaioli, en fräsch ananassalsa och färsk koriander.
Ingredienser
4 port
Black eyed pea-fritters
- 400 g bakpotatis
- 2 burkar à 400 g black eye-bönor
- 3 msk majsstärkelse
- 1 dl majskorn
- 0.5 st röd paprika, finhackad
- 2 msk finhackad koriander
- 1 tsk mald spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- salt
- svartpeppar
- rapsolja att steka i
Chipotleaioli
- 2 dl majonnäs
- 1 tsk chipotlepasta
- 1 st vitlöksklyfta, riven
- salt
- svartpeppar
Ananassalsa
- 2 dl ananas, hackad, gärna färsk (fast konserverad går bra)
- 0.5 st rödlök, finhackad
- 0.5 st röd chili, finhackad
- 0.5 st lime, saften
- salt
- svartpeppar
Servering
- färsk koriander
