Vegetarisk Currypaj

6 portioner

En vegetarisk "kycklingpaj" med röd currypasta, paprikor och krispig vitkål. En enkel paj som går hem hos hela familjen.

Ingredienser

6 port

Pajdeg

3 dl vetemjöl special
150 g smör (Eleplant)

3 msk vatten
1 nypa salt

Fyllning

1 st röd paprika, finhackad
1 st gul paprika, finhackad
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 klyfta vitkål, finhackad
400 g vegobitar

Tofustanning

250 g tofu
2.5 dl kokosmjölk
1 msk röd currypasta
0.5 tsk salt
1 dl jordnötter

Sätt ugnen på 225 grader.

Tärna smöret och kör antingen alla ingredienser i en matberedare eller nyp ihop för hand i en bunke. Tryck ihop till en smidig deg och plasta in. Låt vila i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en pajform, ca 26 cm i diameter, med den. Pricka med en gaffel och tryck ner ett ark aluminiumfolie. Fyll pajskalet med torkade ärtor. Detta för att den inte ska puffa upp i ugnen.

Förgrädda pajskalet i 8 minuter. Ta ut och lyft bort aluminiumfolien och ärtorna. Om kanten har rasat ner på ett ställe, tryck den pålats med hjälp av en gaffel. Grädda pajskalet i ytterligare 8 minuter eller tills den har fått lite färg.

Fräs paprika, lök, vitlök och vitkål i omgångar i lite olja. Allt ska få fin färg.

Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Tärna tofun och mixa med kokosmjölk, currypasta och salt i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.

Häll stanningen över fyllningen och rör runt lite med en gaffel så att den rinner ner i alla småvrå och gömmor. Sänk värmen till 175 grader. Strö över jordnötterna och gratinera pajen i i 30 minuter.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 23 april, 2019

Uppdaterad: 3 januari, 2025