Enkel vegetarisk ramensoppa

4 portioner

Ramensoppa är en sorts japansk street food som har blivit våldsamt populär de senaste åren. Ursprungligen görs den på en mustig buljong på ben, torkad tonfisk, torkade shiitakesvampar och kombualger som får koka i minst tio timmar och sedan serveras med bräserat fläsk, kokt ägg och hemmagjorda nudlar. Alltså varken det minsta enkelt eller veganskt. Men man kan få till en riktigt god och betydligt enklare version av ramen utan allt det där. Visst blir även den här buljongen ännu godare om den får koka i 3–4 timmar, men det räcker faktiskt med 20–30 minuter om du bara vill ha middag utan en massa krångel! Vill du göra buljongen extra mustig kan du tillsätta lite neutral kokosolja. Den har högre mängd mättat fett vilket ger en något rundare och ”köttigare” ton.

Ingredienser

4 port

Buljong

3 cm färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor
150 g shiitakesvamp
2 st noriark
1 msk flytande grönsaksfond
1.5 msk ljus sojasås
1 tsk sesamolja
1 liter vatten
svartpeppar
0.5 dl rapsolja

Tempeh eller tofu

250 g rökt tempeh eller rökt tofu
1 msk ljus sojasås
1 tsk sesamolja
rapsolja att steka i

Servering

0.5 st rödlök
0.5 st lime, saften
2 st salladslökar
150 g vitkål
1 st vitlöksklyfta
400 g vetenudlar
1 dl inlagd ingefära
1 tsk rostade sesamfrön

Servera med glutenfria nudlar eller risnudlar.

Börja med buljongen. Skala och skiva ingefära och vitlök. Skär bort foten från shiitakesvamparna. Lägg ner alla ingredienser till buljongen i en stor kastrull och koka upp. Låt småkoka i 20–60 minuter, beroende på hur mycket tid du har. Smaka av med mer soja och svartpeppar efter cirka 10 minuter och justera smakerna efter tycke.

Gör tillbehören medan buljongen kokar. Skala och skiva rödlöken. Pressa över limesaft och låt dra i 20 minuter. Strimla salladslöken.

Skiva tempehn eller tofun och stek knaprig i en stekpanna tillsammans med soja, sesamolja och kokos- eller rapsolja.

Skiva kålen. Skala och skiva vitlöken och fräs den och kålen i en stekpanna med kokos- eller rapsolja. Salta och peppra. När vitkålen mjuknat är det klart.

Sila ner buljongen i en annan kastrull när den är klar och plocka upp svamparna ur silen. Späd buljongen med lite vatten om för mycket vätska har kokat bort och koka upp den på nytt. Strimla svamparna och lägg åt sidan.

Lägg nudlarna i buljongen och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen.

Fördela nudlarna i botten på fyra skålar. Lägg tempeh, rödlök, salladslök, ingefära, svamp och kål i små högar runt omkring. Toppa med sesamfrön. Häll i 2–3 dl buljong i varje skål och rör om så att allt blandas när det är dags att äta!

Receptkreatör

Gustav Johansson

Jävligt god vegomat!

Jävligt god vegomat! är en nyutgåva av Vegansk hemkunskap, där Gustav har valt ut sina bästa recept. Detta är boken för dig som är nyfiken på vegansk matlagning, men kanske inte riktigt vet var du ska börja.

Publicerad: 11 februari, 2025