Fotograf: Mattias Kristiansson
Fyllda auberginer med kryddiga linser och couscoussallad
Att fylla auberginer är så trevligt. Den bakade, saftiga auberginen får här smak av kryddiga linser. Olika konsistenser som möts i en smakrik rätt som inte kräver så mycket arbete. Jag tycker inte att det behövs någon sås till, men tzatziki är alltid gott. Eller bara lite naturell yoghurt.
Ingredienser
4 port
Fyllda auberginer
- 4 st aubergine
- 4 msk olivolja
- 2 dl gröna linser
- 1 st gul lök, finhackad
- 1 st vitlöksklyfta, finhackad
- 1.5 tsk mald spiskummin
- 1.5 tsk paprikapulver
- 0.5 tsk mald kanel
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk finhackad persilja
- 1 tsk salt
- svartpeppar
Couscoussallad
- 4 portioner couscous
- 2 st tomater, finhackade
- 10 cm gurka, finhackad
- 0.5 st rödlök, finhackad
- 2 msk finhackad persilja
- salt
- svartpeppar
