Hem › Glutenfri vegetarisk ratatouillepaj

Glutenfri vegetarisk ratatouillepaj

6 portioner

Har du sett en snyggare paj? Den här vackra vegetariska pajen fylls med en mandelkräm och toppas med en fransk ratatouille.

Ingredienser

6 port

Glutenfritt pajskal

1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
0.5 dl potatismjöl
0.5 dl majsstärkelse
0.25 tsk xantangummi

1 nypa salt
150 g smör

1 msk vatten

Snabb mandelricotta

1.5 dl mandelmjöl
0.5 dl vatten
0.5 kruka basilika
2 tsk citronsaft
salt
svartpeppar

Ratatouillefyllning

0.5 st grön zucchini
0.5 st gul zucchini
0.5 st aubergine
1 st tomat
0.5 st gul paprika
0.5 st röd paprika
1 st rödlök
olivolja
flingsalt

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll ner rismjöl, majsmjöl, potatismjöl, majsstärkelse, xantangummi och salt i en matberedare. Mixa så att det blandas.

Skär smöret i tärningar och häll ner i mjölblandningen. Mixa i några sekunder så att smöret finfördelas. Avsluta med att mixa ner vattnet.

Skrapa ner degen i en bunke och tryck ihop den till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord. Jag använde mig av rismjöl. Klä en pajform, 22 cm i diameter, med degen. Pricka med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.

Släng ner samtliga ingredienser i en matberedare och mixa i 1 minut.

Bred ut mandelricottan i det förgräddade pajskalet.

Skiva samtliga grönsaker så tunt du bara kan. Lägg dem omlott runt om i pajformen. Pensla med olja och strö över flingsalt.

Grädda pajen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills den har fått fint med färg.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 22 november, 2015

Uppdaterad: 8 januari, 2025