Havreris- och linsnuggets med klyftpotatis och grön örtsås

4 portioner

De här nuggetsarna är inte bara billiga, de är så goda. Grunden är fiberrikt havreris och proteinrika linser. Perfekta vegetariska nuggets, här serverade med grön örtsås och rostad potatis.

Ingredienser

4 port

Nuggets

1 dl solroskärnor
5 dl kokt havreris

1 dl torkade röda linser
1 st gul lök
1 dl ströbröd
2 dl riven ost

1 msk ljus sojasås
1 tsk sambal oelek

Grön årtsås

1 st citron, rivet skal och saft
0.5 dl fryst hackad persilja
0.5 dl fryst hackad basilika
1 msk fryst hackad koriander
1 st vitlöksklyfta
1 st röd chili, finhackad
2 dl yoghurt

Servering

1 kg potatis
olja
salt

Mixa solroskärnorna fint i en matberedare.

Börja med att koka havreriset om du inte har rester. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över lite olja och salta. Ugnsrosta i cirka 30 minuter.

Koka linserna så att de blir ordentligt mjuka, det gör inget om de blir grötiga. Häll av vattnet.

Mixa linserna till en slät kräm. Riv löken på den fina sidan och blanda i linserna tillsammans med det kokta havreriset, mixade solrosfrön, ströbröd och riven ost. Blanda i sojasås och sambal oelek om du vill ha det.

Forma smeten till nuggets. Stek på medelvärme i olja tills gyllenbruna på båda sidor. Obs – vänd ej förrän ena sidan satt sig. Servera tillsammans med klyftpotatisen och såsen.

Riv skalet på citronen. Mixa tillsammans med de frysta örterna, chilin och 2 matskedar yoghurt eller fraiche. Lägg över i en skål och blanda i resterande yoghurt/fraiche, pressa i saften av citronen och smaka av med salt.

Receptkreatör

Hanna Olvenmark

Stora boken om billig mat

Portionen under tian: Stora kokboken om billig mat är Hanna Olvenmarks efterlängtade samlingsvolym med vegetariska, prisvärda och klimatsmarta recept. Här blandas favoriter från tidigare böcker med nya rätter – perfekt för dig som vill äta gott, spara pengar och göra hållbara val i vardagen.

Publicerad: 29 maj, 2025