Hem › Originalfalafeln – Egyptisk Ta’ameya!

Originalfalafeln – Egyptisk Ta’ameya!

4 portioner

Före falafeln så fanns tameya. En egyptisk, frasigt friterad boll, gjord på bondbönor och kryddor. Galet goda nyfriterade tillsammans med en syrlig tahinisås. Vegetariskt klassiker.

Ingredienser

4 port

Ta'ameya

500 g torkade, skalade bondbönor
0.5 tsk bakpulver
2 dl grovhackad koriander
1 st gul lök, hackad
1.5 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 tsk bakpulver

Fritering

2 liter rapsolja

Tahinisås

1 dl tahini
1 dl vatten
1 tsk citronsaft
1 nypa salt

Hackad sallad

3 st tomat
1 st gurka
1 st rödlök
1 st vitlök
3 st grön chili
1 tsk citronsaft
1 msk hackad persilja
1 msk finhackad mynta
2 msk olivolja
1 nypa kanel
salt

Serering

pitabröd

Blötlägg bondbönorna tillsammans med bakpulver i rikligt med vatten. 8-12 timmar.

Mixa bondbönorna fint i en matberedare tillsammans med koriander och gul lök. Mixa i omgångar. Det ska bli så pass fint att när du kramar det i handen så håller allt ihop. Häll ner i en skål.

Blanda ner kryddor och bakpulver.

Hetta upp oljan i en kastrull, sikta på 180 grader.

Forma bollar av tameyasmeten med hjälp av en falafelpress, glasskopa eller en sked. Droppa ner i oljan och fritera några åt gången i ca 2-3 minuter. De ska få fint med färg. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Servera med pitabröd, tahinisås och sallad.

Blanda ihop vatten, salt och citronsyra eller citronsaft i en skål.

Rör ner lite tahini i taget tills du har en slät sås.

Hacka alla grönsaker och blanda med övriga ingredienser i en skål.

Ta’ameya brukar kallas ”originalfalafeln” och den kommer från Egypten. Där görs den på hela skalade bondbönor (torkade), som du hittar i välsorterade matbutiker och Mellanösternbutiker. Det ger en mild, god smak och fantastisk textur. När ta’ameyan spred sig norrut till Palestina och vidare runt i Mellanöstern så använde man i stället kikärtor eftersom det var en vanligare baljväxt där.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 24 oktober, 2024