Palsternackskaka med frosting

16 portioner

Första gången jag bakade en palsternackskaka var en sensommardag för flera år sedan när min mormor och hennes systrar kom på besök. Redan då gjorde den succé och sedan dess har jag bakat den flera gånger om – numer är den helt växtbaserad. Här får du förslag på två frostingar, en råmixad gjord på cashewnötter och en snanbvariant med köpt cream cheese. Båda är lika goda!

Ingredienser

16 port

Palsternackskaka

200 g palsternacka
1 tsk kardemummakärnor
5 dl vetemjöl
2.5 dl strösocker
0.5 dl psylliumhusk

4 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
3.5 dl mjölk

1.5 dl rapsolja

Raw frosting

3 dl cashewnötter
5 st dadlar
1 dl vatten
0.5 tsk vaniljpulver
1 st citron, rivet skal och saft

Snabb frosting

300 g färskost

2 dl florsocker
2 tsk citronsaft
0.5 tsk vaniljpulver

Riv palsternackorna på den fina sidan av rivjärnet (behåll skalet på). Mortla kardemummakärnorna.

Blanda samman samtliga ingredienser till kaksmeten.

Häll smeten i en bakpappersklädd form (ca 20 x 35 cm) och baka på 175 grader i ca 45 minuter eller tills provsticka är torr.

Låt kakan svalna helt innan frostingen breds på.

Blötlägg cashewnötterna i minst 5 timmar och häll sedan bort vattnet.

Mixa samman samtliga ingredienser i en höghastighetsmixer och bred frostingen över kakan.

Låt stå i kylskåp minst 2 timmar och skär sedan i bitar.

Rör samman ingredienserna i en skål till en slät kräm.

Bred krämen över kakan och låt gärna stå i kylskåp en stund innan servering.

Receptkreatör

Karoline Jönsson

Värmande vego

Värmande vego (Norstedts) av Karoline Jönsson är en inspirerande kokbok fylld med växtbaserade recept som passar perfekt för kalla dagar. Boken fokuserar på rätter som ger värme och näring, med rustika och smakrika måltider skapade av svenska råvaror.

Publicerad: 6 november, 2024