Vegetarisk pumpasoppa med kokos

4 portioner

Ingredienser

4 port

Skär pumpan i klyftor.

Skrapa bort kärnhuset med en sked och skala pumpan med hjälp av en potatisskalare.

Dela pumpaköttet i mindre bitar.

Hacka den gula löken och fräs tillsammans med pumpan i lite olja i en kastrull.

När löken har mjuknat rör du ner röd currypasta, kokosmjölk, vatten och buljongtärningar.

Koka upp och låt sjuda i 10–15 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.

Servera tillsammans med rostade pumpafrön och ett gott bröd.

Publicerad: 6 februari, 2015