Fotograf: Ulrika Ekblom
Pupusas – Fyllda majsbröd från El Salvador och Honduras
Pupusas! Visst är det ett härligt ord? Det får mig att tänka på pussar. Pupusas påminner om arepas och är glutenfria bröd från El Salvador (även väldigt populära i Honduras). Hemligheten med bröden är masa harina, ett majsmjöl som nixtamaliserats, en process där majskornen behandlas med kalk. Masa harina ger den perfekta konsistensen på tortillabröd eller pupusas och kan inte ersättas med vanligt majsmjöl. Man kan variera fyllningen i brödet och ha i allt från ost till färs. Bönröran här är min favorit. Om du vill kan du utesluta osten i röran.
Ingredienser
4 port
Deg
-
6 dl masa harina
-
1.5 tsk salt
-
6.5 dl kallt vatten
-
1 dl vatten till händerna
-
1 msk rapsolja till händerna
-
rapsolja att steka i
Stekta bönor (fyllning)
-
1 st gul lök, finhackad
-
2 st vitlöksklyftor, finhackade
-
1 st grön chili, finhackad
-
2 burkar à 400 g borlottibönor eller svarta bönor
-
rapsolja att steka i
-
0.5 tsk rökt paprikapulver
-
salt
-
svartpeppar
-
200 g riven ost
Servering
-
curtido (syrlig vitkålssallad)
Gör så här
Stekta bönor (fyllning)
Deg
Receptkreatör
Zeina Mourtada
Zeinas bröd
I Zeina Mourtadas senaste bok Zeinas bröd – Piroger, pajer, pizzor, börek, soppor och röror (Bonnier fakta) hittar du precis allt det där. En härlig resa runt om i världen, där brödet står i fokus.
Receptkreatör
Zeina Mourtada
Zeinas bröd
I Zeina Mourtadas senaste bok Zeinas bröd – Piroger, pajer, pizzor, börek, soppor och röror (Bonnier fakta) hittar du precis allt det där. En härlig resa runt om i världen, där brödet står i fokus.
