Hem › Pupusas – Fyllda majsbröd från El Salvador och Honduras

Fotograf: Ulrika Ekblom

Pupusas – Fyllda majsbröd från El Salvador och Honduras

0 (0 betyg)

4 portioner

Pupusas! Visst är det ett härligt ord? Det får mig att tänka på pussar. Pupusas påminner om arepas och är glutenfria bröd från El Salvador (även väldigt populära i Honduras). Hemligheten med bröden är masa harina, ett majsmjöl som nixtamaliserats, en process där majskornen behandlas med kalk. Masa harina ger den perfekta konsistensen på tortillabröd eller pupusas och kan inte ersättas med vanligt majsmjöl. Man kan variera fyllningen i brödet och ha i allt från ost till färs. Bönröran här är min favorit. Om du vill kan du utesluta osten i röran.

Ingredienser

4 port

Deg

6 dl masa harina

1.5 tsk salt
6.5 dl kallt vatten
1 dl vatten till händerna
1 msk rapsolja till händerna
rapsolja att steka i

Stekta bönor (fyllning)

1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st grön chili, finhackad
2 burkar à 400 g borlottibönor eller svarta bönor
rapsolja att steka i
0.5 tsk rökt paprikapulver
salt
svartpeppar
200 g riven ost, testa nya Violife Supreme Mature

Servering

curtido (syrlig vitkålssallad)

Hetta upp olja i en stekpanna och stek löken tills den har mjuknat och fått lite färg.

Tillsätt vitlök och chili, stek lite till. Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av. Rör ner bönor och paprikapulver i pannan och stek under omrörning i 3−4 minuter.

Mosa sedan bönorna lite slarvigt med en potatisstöt eller en sked. Smaka av med salt och peppar och låt fyllningen svalna.

Blanda masa harina och salt. Rör ner vattnet med en träslev och fortsätt att röra runt tills mjölet och vattnet är ordentligt blandat. Knåda sedan degen med händerna i cirka 3 minuter. Degen ska gärna vara lite kladdig, men samtidigt smidig och lätt att arbeta med.

Dela degen i 12–14 bitar och forma dem till bollar. Låt ligga under en fuktig bakduk medan du gör det sista med fyllningen.

Blanda ner den rivna osten i bönröran.

Blanda ihop rapsolja och vatten i en skål och fukta händerna lite lätt med blandningen (för att degen inte ska fastna). Platta ut en degboll till en rundel, cirka 8 cm i diameter, och lägg en rejäl klick fyllning i mitten. Stäng noggrant ihop degen och forma den åter till en boll med fuktade händer. Platta sedan ut bollen, 8–10 cm i diameter, och lägg den på en bricka med bakplåtspapper. Upprepa proceduren med resten av degbollarna.

Pensla en stekpanna lite lätt med olja. Stek bröden på medelhög värme i cirka 5 minuter på varje sida. Servera bröden varma, antingen nystekta eller uppvärmda.

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

I Zeina Mourtadas senaste bok Zeinas bröd – Piroger, pajer, pizzor, börek, soppor och röror (Bonnier fakta) hittar du precis allt det där. En härlig resa runt om i världen, där brödet står i fokus.

Publicerad: 7 augusti, 2025

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

Publicerad: 7 augusti, 2025

Pupusas – Fyllda majsbröd från El Salvador och Honduras

Ingredienser

Deg

Stekta bönor (fyllning)

Servering

Gör så här

Stekta bönor (fyllning)

Deg

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Pupusas – Fyllda majsbröd från El Salvador och Honduras

Liknande recept

Ingredienser

Deg

Vad?

Stekta bönor (fyllning)

riven ost, testa nya Violife Supreme Mature

Servering

Gör så här

Stekta bönor (fyllning)

Deg

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas bröd

Liknande recept

Asiatisk plåtmat med jordnötssås och kålsallad

Vegetariska tosdadas

Refried bean quesdillas

Nachoskålar av tortillabröd

Falafel i våffeljärnet

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Hantera cookies

Funktionell

Marknad

Personlig