Radicchiosnittar med färskostsallad

20 portioner

De här färgglada snittarna är perfekta till glöggminglet men gör sig också fint som förrätt på julmiddagen eller på själva julbordet.

Ingredienser

20 port

Färskost

3 dl cashewnötter
2 st kapslar probiotika

2 msk vatten
0.5 msk citronsaft
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kokosolja
2 tsk näringsjäst
0.75 tsk salt

Svampblandning

15 st skogschampinjoner
1 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
1 st rödlök, finhackad
1 kruka persilja, finhackad
salt
svartpeppar

Sallad och topping

2 huvuden rosensallat
1 dl solroskärnor
1 näve smörgåskrasse
1 näve granatäppelkärnor

Blötlägg cashewnötterna i minst 5 tim- mar.

Häll av blötläggningsvattnet från nötterna, lägg dem och resten av ingredienserna till färskosten i en höghastighetsmixer och mixa till en slät kräm.

Låt vila i kylskåp 1 dygn eller längre.

Rensa champinjonerna, skär dem i kvartar och fräs i oljan tills de fått fin färg.

Tillsätt timjan mot slutet så att den värms upp. Tillsätt timjan mot slutet så att den värms upp.

Rör samman färskosten med champinjoner, lök och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Bryt av blad för blad från salladshuvudena, skölj och låt rinna av ordentligt. Lägg dem på ett fat.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg och det börjar knäppa i dem.

Klicka ut färskostblandningen på salladsbladen, klipp över krasse och toppa med solroskärnor och granatäpple.

Receptkreatör

Karoline Jönsson

Den goda gröna julen

Den goda gröna julen (Norstedts) är Karoline Jönssons tredje kokbok och en mysig samling helt veganska julrecept. Här finns allt till julbordet, vintermiddagen, gosiga frukostar och glatt julbak.

Publicerad: 4 november, 2022

Uppdaterad: 9 december, 2024