Vegetariska Tostadas med portabello

4 portioner

Tostadas brukar vara små rostade eller friterade tortillabröd som toppas med olika läckerheter. Här har vi lagt dem på grillen och toppat med en Italien-inspirerad topping.

Ingredienser

4 port

Marinerad portabello

3 st portabello, skivade
1 burk à 400 g kidneybönor
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 st citron, saften
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpeppar

Zucchinisallad med pesto

1 st zucchini
0.5 dl yoghurt

2 tsk pesto
salt
svartpeppar

Servering

6 st små tortillabröd
rapsolja
isbergssallad, strimlad
citronmarinerad lök

Citronmarinerad rödlök

1 st rödlök, finhackad
1 st citron, saften
salt

Lägg ner skivad portabello och sköljda kidneybönor i en skål.

Blanda ihop balsamvinäger, olivolja, citronsaft, dijonsenap, vitlök, salt och peppar i en skål. Blanda med portabello och bönor. Låt marinera i 15 minuter eller mer.

Stek svamp och bönor i lite olja tills det har fått ordentligt med färg.

Riv zucchinin grovt eller använd en spiralizer. Rör ihop yoghurt, pesto, salt och peppar och blanda sedan med zucchinin.

Pensla tortillabröden med olja och grilla sedan gyllene på båda sidor.

Toppa tortillabröden med strimlad sallad, den stekta svampröran, zucchinisallad och eventuellt citronmarinerad rödlök.

Blanda ihop allt i en skål och låt stå i 15 minuter.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 10 maj, 2018

Uppdaterad: 5 januari, 2025