Lägg veganskt smör, tahini och kokosolja i en mixer eller bunken till en degblandare med flatblandare och mixa på medelhastighet i 15 sekunder, tills smöret börjar brytas upp.
Tillsätt de båda sockersorterna och mixa cirka 30 sekunder, tills allt är grovt blandat. Skrapa ner smöret från bunkens sidor.
Blanda vetemjöl, dinkelmjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en separat bunke. Tillsätt de torra ingredienserna i smörmixen i två omgångar, mixa 15 sekunder mellan varje gång tills allt precis är blandat. Skrapa bottnen mellan varven.
Tillsätt mjölken och mixa degen jämn och slät.
Avsluta med att hälla i choklad och hasselnötter, och mixa på låg hastighet tills det är grovt blandat i degen.
Skopa upp 75 g stora degbollar – 1 rågad glasskopa eller cirka 3 msk – till cirka 15 cookies. Lägg degbollarna i en burk med lock eller på en bricka som du täcker med plastfolie. Låt vila i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.
Sätt ugnen på 190 grader varmluft, alternativt 210 grader vanlig ugnsvärme.
Placera kakorna med cirka 5 cm mellanrum på ugnsplåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen 9–10 minuter, tills kakorna är klara. Baka en plåt i taget om du inte använder varmluft. De ska ha flutit ut något, rest sig och börjat få fast yta, men fortfarande vara lite glansiga utan att bli krackelerade.
Ta ut och låt dina cookies svalna 5 minuter på plåten. Flytta sen över dem till ett galler och låt svalna ytterligare minst 10–15 minuter.
