Fotograf: Karoline Jönsson
Vegetarisk tacosoppa
När jag vill ha något riktigt mustigt och matigt men samtidigt lättlagat älskar jag att svänga ihop den här smakrika soppan. Grönsakerna fryser jag in när de är i säsong och köper finhackad koriander i frysdisken så jag alltid
kan ha den hemma.
Ingredienser
4 port
- 1 st gul lök, finhackad
- 2 stjälkar selleristjälkar, finhackade
- 2 st paprikor, finhackade
- 400 g vegofärs
- 1 msk paprikapulver
- 4 msk tomatpuré
- 1 burk à 400 ml tomater
- 2 msk ljus sojasås
- 1 liter vatten
- 1 msk buljongpulver
- 4 dl majs
- 2 st vitlöksklyftor, rivna
- rapsolja att steka i
- salt
- svartpeppar
- färsk koriander till servering
