Vegetarisk tomatrisotto

4 portioner

Gilla

I denna version har smör och parmesan ersatts med veganska alternativ och istället för att lägga tid på att koka grönsaksbuljong används passerade tomater.

Ingredienser

4 port

50 g smör
6 dl passerade tomater
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärning
1 st gul lök
1 st vitlök
1 msk olivolja
4 dl risottoris
1.5 dl vitt vin
2 dl vegansk parmesan
salt
svartpeppar
basilika

Börja med att skära smöret i kuber. Lägg dem på en tallrik och sätt in i frysen.

Blanda passerade tomater, vatten och buljongtärningar i en större kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda på spisen medan du lagar risotton.

Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftan och krossa lätt med knivseggen. Värm olivoljan i en stor stekpanna med höga kanter (alternativt kastrull). Lägg ner vitlöken i oljan och låt den ge smak någon minut innan du adderar löken. Låt den gula löken steka tills den blivit genomskinlig. Ta upp vitlöksklyftan och kassera.

Häll ner risottoriset i stekpannan och låt rosta några minuter. Häll sedan på det vita vinet och låt det ånga av.

Späd ut risotton med tomatbuljongen, cirka 1 1⁄2–2 dl i taget, medan du konstant rör om med en träslev – det är viktigt att röra i riset, för det är det som frigör stärkelsen från riskornen. När riset absorberat tomatbuljongen häller du på ny. Fortsätt så tills riset är al dente (färdigkokt men med en liten kärna kvar).

Ta bort stekpannan från värmen. Lägg ner det frysta smöret och tre fjärdedelar av parmesanosten. Sätt på ett lock och låt stå i 3–4 minuter. Ta sedan av locket, rör runt med träsleven och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera risotton i djupa tallrikar och toppa med resten av parmesanosten samt färsk basilika.

Publicerad: 28 februari, 2023

Uppdaterad: 26 september, 2024

Vegetarisk tomatrisotto

Ingredienser

Gör såhär

Bli medlem

Vegetarisk tomatrisotto

Liknande recept

Ingredienser

Gör såhär

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem