Vegetarisk vichyssoise – kall potatis- och purjolökssoppa

4 portioner

Vichyssoise är en kall fransk potatissoppa som är supergod som förrätt eller en lätt lunch.

Ingredienser

4 port

Fräs purjolöken i oljan tills den mjuknar och blir lätt transparent. Det tar ca 10 minuter.

Häll ner potatisen och låt fräsa med i 2 minuter.

Häll på vatten och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i 20-30 minuter, tills potatisen är riktigt mjuk.

Mixa soppan slät i en blender eller med hjälp av en stavmixer.

Vispa ner grädden och smaka av med salt och peppar. Låt soppan svalna helt i kylskåpet.

Häll upp soppan i skålar och toppa med klippt gräslök.

Publicerad: 30 september, 2021