Vit citronbönhummus med ratatouille

4 portioner

Den här bönröran är klar på nolltid och är så god med en mustig grönsaksröra och ett gott bröd. Jag älskar hummus bowls av alla de slag. Det här är ingen regelrätt hummus eftersom den görs på vita bönor, men ah så god den är. Du kan äta den med bröd rakt upp och ner, men den passar så fenomenalt ihop med ratatouille. En perfekt vegetarisk lunch på sommaren, men jättegod året om.

Ingredienser

4 port

Vit citronbönhummus

800 g vita bönor
1 st citron, rivet skal
0.5 dl olivolja
0.5 dl tahini
1 st vitlök
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Ratatouille

1 st aubergine
1 st zucchini
1 st röd paprika
2 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlök
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
400 ml krossade tomater
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Topping

1 st libabröd
2 msk pinjenötter
1 st persilja
2 tsk za'atar

Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Börja med att fräsa aubergine, zucchini och paprika i oljan tills allt har mjuknat och fått ordentligt med färg.

Rör ner gul lök och vitlök och låt fräsa med tills löken har mjuknat.

Rör ner tomatpuré, vitt vin eller vatten samt krossade tomater. Låt puttra på i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Klicka ut bönhummusen på tallrikar.

Toppa med ratatouille, rostade pinjenötter, persilja och za'atar.

Servera tillsammans med libabröd eller pitabröd.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 15 november, 2022

Uppdaterad: 10 december, 2024