Vit citronbönhummus med ratatouille

4 portioner

Den här bönröran är klar på nolltid och är så god med en mustig grönsaksröra och ett gott bröd.

Ingredienser

4 port

Mixa ihop samtliga ingredienser i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Börja med att fräsa aubergine, zucchini och paprika i oljan tills allt har mjuknat och fått ordentligt med färg.

Rör ner gul lök och vitlök och låt fräsa med tills löken har mjuknat.

Rör ner tomatpuré, vitt vin eller vatten samt krossade tomater. Låt puttra på i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Klicka ut bönhummusen på tallrikar.

Toppa med ratatouille, rostade pinjenötter, persilja och za'atar.

Servera tillsammans med libabröd eller pitabröd.

Publicerad: 15 november, 2022