Vegetarisk zucchinipasta med kantarellpesto

2 portioner

Gilla

En rå zucchinipasta med krämig kantarellpeso. Kan man önska mer av sensommaren?

Ingredienser

2 port

Pasta

3 st zucchini
300 g kantarell
2 msk rapsolja
80 g pinjenötter
2 msk näringsjäst
salt
svartpeppar
pinjenötter
grönsallad
blåbär

Pesto

300 g kantarell
4 msk rapsolja
80 g pinjenötter
2 msk näringsjäst
salt
svartpeppar

Spiralisera zucchinin eller gör långa strimlor med en potatis- skalare. Salta lätt och lägg i ett durkslag klätt med hushållspapper så att vätskan kan sugas upp.

Tossa runt kantarellerna i 2 msk olja, lite salt och peppar. Sprid ut på en plåt och 'baka' i torkugn 3–4 timmar eller i vanlig ugn på lägsta värme med luckan på glänt 1 timme.

Ta undan lite kantareller till garnering. Mixa resten på puls med olja, nötter, jäst, salt och peppar. Var försiktig så du inte mixar för länge – lite sköna texturer med små bitar av både svamp och nötter blir bäst.

Blanda peston med pastan och toppa med nötter. Servera med en stor grönsallad. På bilden har jag garnerat med blåbär.

Publicerad: 15 juli, 2016

Vegetarisk zucchinipasta med kantarellpesto

Ingredienser

Pasta

Pesto

Gör såhär

Bli medlem

Vegetarisk zucchinipasta med kantarellpesto

Liknande recept

Ingredienser

Pasta

Pesto

Gör såhär

Liknande recept

Bolognese med indiska smaker

Malaysisk dal med röda linser

Världens bästa vegetariska moussaka

Koreanska kikärtor i tortillabröd

Surkålspannkakor

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem