Linser är så otroligt användbara och jag tycker att man ska börja tänka om när det gäller hur vi bygger upp våra måltider. Det behöver inte alltid vara ”linsbollar” som protein, en kolhydrat och en sås. Såsen kan vara huvudrätten! Som den här krämiga linsröran som serveras med smulad fetaost, sallad och pitabröd.

Mellanösternköken kan tillaga aubergine till perfektion och använder den på så många sätt. Här är en linsrätt med aubergine, granatäppelsirap och friterad lök.

De här frasiga frittersen är gjorda på röda linser. Bara blötlägg linserna och mixa till en puré. Smaksätt med kimchi, salladslök och böngroddar och sen är det bara att stek till grymt goda och frasiga fritters.

Den här röran med krispiga grönsaker, kikärter och curry är god som mackfyllning eller för att fylla våra populära linspannkakor.

I Västbengalen (östra Indien) är det populärt med en dal smaksatt med bland annat nötter, russin och kokos. Här har jag gjort en enklare variant med röda linser och kokosmjölk som är ruskigt god.

Piaju är ett oerhört populärt snack i hela Bang- ladesh. Det är små fritters gjorda på röda linser kryddade med chili, koriander, gurkmeja och lök. Troligtvis ett av de lättaste bengaliska recepten jag kan. Vi äter dessa som snacks och tilltugg, speciellt under ramadan. Det är proteinrikt, gluten- fritt, veganskt, krispigt, spicy och riktigt gott. Som liten kändes det som fest när min mamma gjorde dessa, och stod jag nära spisen kunde jag lyckas smyga in några i munnen när hon tittade bort... vilket kan ha hänt mer än en gång!