persisk

Oliver och valnötter är huvudingredienserna i detta tillbehör som passar till mycket. Det kommer från norra Iran där granatäpple, valnötter och olivträd finns i mängder. Örterna man använder i marinaden är mynta och chochagh. Den sistnämnda är tyvärr inte något man får tag på i övriga delar av landet (eller Sverige) men kan ersättas med koriander eller ännu mer mynta.

Adasi, linssoppa, är en traditionell frukosträtt som äts under vintrarna i Iran. Enkel och billig mat som är både mättande och näringsrik. Jag kan fortfarande komma ihåg hur mamma hällde smält smör över soppan i våra skålar ur en het kastrull, så som man brukar vid servering. Originalreceptet består bara av linser som får koka länge, men på senare tid har man uppgraderat soppan med lök och potatis. Så välj hur du vill ha din soppa!

Denna veganska variant på den kända grytan lagas med kikärtshalvor som kallas lappe eller chana dal. Koktiden kan variera beroende på deras ursprung, så om du är osäker kan du skölja och förkoka dem separat och blanda ner i grytan mot slutet.

Här är en persisk gryta full av selleri... en sellerigryta! Istället för kött används här vegobitar för en helg vegetarisk version.

Ett festligt persiskt ris med den klassiska "skorpan" på toppen. Det ser minst sagt spektakulärt ut, men är faktiskt inte så svårt som man kan tro.

Den här persiska grytan låter verkligen speciell med en stor mängd valnötter och granatäppelsirap. Man kan knappt föreställa sig den djupa, fylliga smaken den får efter att ha sjudit i två timmar. Helt underbar och god att blanda antingen med vegobitar eller med dina favoritbönor.