Hem › Vegetarisk ugnsrostad aubergine med currydoftande yoghurt

Fotograf: Jonathan Lovekin

Vegetarisk ugnsrostad aubergine med currydoftande yoghurt

0 (0 betyg)

4 portioner

Skriv ut

Annons

Ingredienser

4 port

Förberedelse

1.1 kg aubergine
1 dl rapsolja
2 dl yoghurt

2 tsk gul curry
1 krm gurkmeja
1 st lime, rivet skal och saft
1 st silverlök, tunt skivad
30 g mandelspån
0.5 tsk spiskumminfrön
0.5 tsk korianderfrön
40 g granatäppelkärnor
salt
svartpeppar

Sätt ugnen på 220 grader (varmluft).

Skala bort några remsor av aubergineskalet från den ena änden till den andra med en potatisskalare, så att auberginerna blir zebrarandiga, med svart skal och vitt kött. Skär i 2 cm tjocka, runda skivor på tvären och lägg i en stor skål. Blanda väl med 70 ml olja, ½ tsk salt och rejält med svartpeppar. Bred ut skivorna på en stor plåt med bakplåtspapper. Ugnsrosta i 40-45 minuter, tills de är mörkt gyllenbruna, och ställ åt sidan för att svalna.

Blanda yoghurten med 1 tsk curry, gurkmeja, limesaft, en stor nypa salt och ett ordentligt tag med pepparkvarnen. Förvara i kylen tills den ska användas.

Häll de 2 msk olja som är kvar i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i löken när pannan är het. Stek i 8 minuter och rör om ofta, tills löken är mjuk och mörkt gyllenbrun. Tillsätt resten av curryn, mandlarna och en nypa salt och fortsätt steka i 2 minuter, tills mandlarna har fått lite färg.

Rosta spiskumminfrön och korianderfrön i en torr stekpanna. Krossa sedan lätt i en mortel.

Lägg vid servering upp aubergineskivorna så att de överlappar varandra något på ett fat eller på separata tallrikar. Skeda över yoghurtsåsen och toppa med den stekta lökblandningen. Strö över spiskumminfrön, korianderfrön, granatäppelkärnor och limeskal och servera.

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

I Yotam Ottolenghis nya bok Simple (Tukan Förlag) bjuder han på samma smakrika mat, mycket med inspiration från Mellanöstern, men här i ett något enklare format än vi är vana vid. Duka upp en färgrik buffé, lyxa till frukosten eller släng ihop en enkel middag.

Publicerad: 14 november, 2024

Uppdaterad: 23 februari, 2026

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

aubergine curry granatäpple vegan vegansk vegetarisk vegetariskt vego

Publicerad: 14 november, 2024

Uppdaterad: 23 februari, 2026

Vegetarisk ugnsrostad aubergine med currydoftande yoghurt

Ingredienser

Förberedelse

Gör så här

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Vegetarisk ugnsrostad aubergine med currydoftande yoghurt

Liknande recept

Ingredienser

Förberedelse

Växtbaserat?

Mjölkfri?

Gör så här

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

Receptkreatör

Yotam Ottolenghi

Simple

Liknande recept

Rostade tomater med parmesankräm

Bönröra med soltorkade tomater

Bönröra med kronärtskocka och citron

Potatispannkakor

Linshummus med paprikaolja och stekt zucchini

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem

Välkommen till Vego!

Hantera cookies

Funktionell

Marknad

Personlig