Fotograf: Stefan Edetoft
Ratatouille med couscous, mynta och citron
Couscous är egentligen en rätt i sig som man äter varje fredag i min pappas hemland Marocko. Det är knappast någon snabbmat, för grönsaker får koka i timmar tillsammans med kikärtor tills de är riktigt mjuka och mumsiga. Under tiden ångkokas couscousgrynen i en gryta ovanpå. Här har jag i stället gjort en snabbvariant med inspiration från både Frankrike och Marocko. Ge gärna couscousgrynen extra smak genom att krydda dem med paprikapulver och tillsätta vegetarisk buljong.
Ingredienser
4 port
- 4 portioner couscous
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st squash
- 2 msk olivolja
- 1 burk à 400 g hela tomater
- 1 tsk Herbes de Provence
- salt
- svartpeppar
Servering
- 1 dl urkärnade svarta oliver
- 1 st citron, skivad
- 2 msk finhackad persilja
Gör så här
Receptkreatör
Maria Zihammou
Vego på 15 minuter: lättlagatför hela familjen
Maria Zihammou kan konsten att maximera smakerna med absolut minsta ansträngning. I boken Vego på 15 minuter: lättlagat
för hela familjen (Semic) blandas enkel vegomat med influenser från hela världen.
Receptkreatör
Maria Zihammou
Vego på 15 minuter: lättlagatför hela familjen
Maria Zihammou kan konsten att maximera smakerna med absolut minsta ansträngning. I boken Vego på 15 minuter: lättlagat
för hela familjen (Semic) blandas enkel vegomat med influenser från hela världen.
