Tillbehör

Det här är det lyxigaste potatismoset du kan tänka dig. Och lyx i det här fallet stavas SMÖR. Jag inspirerades av den franska mästerkocken Joël Robuchon som förutom en hög Michelinstjärnor blev känd för sitt potatismos med lika delar potatis som smör. Sååå mycket smör har inte jag här, men mycket. Och herregud vad gott det blir! Jag använder mig av ett smör från Eleplant som är gjort på havremjölk och lika gott i matlagning, som i bakning och på mackan. Läs mer här.

Den här enkla gurksalladen är så god till asiatiska mat. Den är krispig, lagom stark, härlig sälta från sojan och rostad smak från sesamolja.

Det här är min absoluta favorit bland rostad potatis just nu. Hemligheten är vitlökssmör som gör det här till en absolut dröm.

Den här enkla och krämig gurksalladen är ett fräscht och krispigt tillbehör till mycket. Den har en härlig syra från vitvinsvinäger och en pigghet från dill.

Det här är en av mina favoriträtter tack vare dess originalitet, fräschör och smak. Aromen från dillen ihop med de gröna bondbönorna är ett måste att testa.

Jag älskar hasselbackspotatisen men ville göra de ännu krispigare. Tricket blev en mix av riven parmesanost och ströbröd. De blir så galet goda, inte minst tillsammans med kall bearnaise eller annan god sås.

Patatas bravas finns i nästan alla spanska barer och restauranger. Även om recepten skiljer sig åt ser grunden väldigt lik ut: Det handlar om potatis som råsteks eller friteras och som serveras med en tomatsås och en aioli. Rätten passar lika bra som tapas eller som ett rejält tillbehör till något kallskuret.

Den här potatisen är så god på sommaren och extra god blir den på just färskpotatisar.

Blir du sugen på något lätt, salt och smakrikt är den rostade och smashade potatisen helt perfekt. Faktum är att den är god kall också. Fast det hinner den nästan aldrig bli, för man plockar i sig potatisarna, en efter en. De passar som snacks och tilltugg, som huvudrätt tillsammans med en matig sallad, som tillbehör när du grillar... Ja, till nästan vad som helst.

När du har lärt dig hur lätt det är att göra egna pommes frites kommer du inte nöja dig med den djupfrysta varianten. Har du en fritös är det riktigt enkelt. Har du inte det krävs det lite mer säkerhetstänk – men det kommer smaka lika bra oavsett metod.

Den här salladen får oss alltid att minnas trevliga sammankomster med familj och vänner när dagen är lång och grillen är tänd. Det är en sallad med mycket tyngd, vätska och krämighet. Den lite brända och rökiga smaken passar bra till grillat men gör sig även väldigt bra om man vill lyxa till sin smörgås, kanske tillsammans med lite harissa. Vi rekommenderar att du gör en större sats för att ha lite kvar efter middagen, en liten skatt färdig i kylen. Den kan stå några dagar och får egentligen bara bättre smak när allt fått sätta sig lite.

Det här kan vara det godaste sättet att tillaga morötter på. Rosta de länge med olivolja och lönnsirap. De blir söta och lätt rökiga i smaken. Perfekta att servera tillsammans med en salt fetaostkräm och smörstekta hasselnötter.

Det här chutneyn görs av ungefär samma ingredienser som ketchup (som består av tomat, vinäger, socker, salt och kryddor). Men den här är mer chunky och mindre söt. Passar så klart perfekt till burgare men också till wraps eller som extra smaksättare till de flesta rätter.

Det amerikanska namnet ”shoestring potatoes” ger en tydlig bild av den här rätten – ett vilt nystan av tunna skosnören till potatis. Pommes pinnes, eller tändstickspotatis som de också kallas, är det busiga småsyskonet till pommes frites. Stökig, rufsig och nyvaken tornar rätten upp sig efter fritering. Lite samma känsla som hos pommes frites, men ändå inte – de här drar mer åt chipshållet. Dock kan sko- snörena oftare adderas som tillbehör i olika rätter än vad chips kan göra. De är också härliga att servera som snacks och att bara låta folk få sitta och plocka i sig krispet med händerna. Pommes pinnes går fint att fritera i förväg och servera senare. De håller flera dagar i en tättslutande burk förvarad i rumstemperatur, men är så klart godast nyfriterade.

Grillad majs är en ständig favorit, men gör gärna mer än att bara grilla dem. Smaksätt med lime och ett lagom hett jalapeñosmör.

Det här kan vara den godaste rostade potatisen någonsin. Krispig på utsidan och mjuk på insidan. Frisk smak från citron och alldeles underbar tom tillbehör till det mesta.