Gröt pilaff – Kryddig persisk rätt med torkad frukt

4 portioner

Pilaff är en smakrik och mustig risrätt som finns i flera kulturer i Mellanöstern. I min version får istället de hela spannmålen suga åt sig smaker från buljongen, kryddorna och de aromatiska grönsakerna. Den kan ätas som den är eller som ett tillbehör till ugnsrostade grönsaker, yoghurt eller en proteinkälla som kikärtor, tofu eller långkokt kött.

Ingredienser

4 port

Grötbas

300 g hela spannmål, eller grovt krossade (t.ex. nakenhavre, enkorn, emmer eller svedjeråg)
1.5 dl ljummet vatten
3 krm oraffinerat havssalt

Pilaff

2 msk olivolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrön, mortlade
1 st lagerblad
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st morot, riven eller finhackad
1 dl selleri, finhackad
1 liter grönsaksbuljong
0.5 tsk gurkmeja
1 st kanelstång
0.5 dl torkad frukt (t.ex. aprikoser eller russin), hackad
oraffinerat havssalt
svartpeppar
0.5 dl rostadenötterellerfrön (mandel, pumpafrön eller solrosfrön)

Servering

färsk persilja eller koriander
citronsaft

Lägg spannmålet, vattnet och saltet i en behållare. Täck över och låt stå i rumstemperatur i minst 8 timmar.

Hetta upp olja eller ghee i en stor gryta. Tillsätt spiskumminfrön, korianderfrön och lagerblad, och fräs i 30 sekunder tills det börjar dofta gott.

Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri och fräs på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig.

Tillsätt den blötlagda grötbasen och rör om så att de täcks av kryddorna och oljan. Låt steka i några minuter.

Tillsätt buljong, gurkmeja, kanel, torkad frukt och en nypa salt. Låt sjuda på låg värme under lock i 25–35 minuter, tills vätskan absorberats och spannmålen är mjuka men med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt och peppar.

Rör ner rostade nötter eller frön.

Toppa gröten med persilja eller koriander. Pressa lite citronsaft över vid servering.

Receptkreatör

Sébastien Boudet

Den nya gröten

Den nya gröten är ett manifest för att lyfta denna unika maträtt till helt nya höjder med rätt metoder och smaker. Gröt är revolution i en skål - hållbart för hälsa, miljö, klimat och djur. Från enkelt till lyx, här får du gröt presenterat på alla nivåer med kreativa recept och smarta tips.

Publicerad: 21 oktober, 2025