Hem › Chole bathure – indisk kikärtsgryta med svart te

Chole bathure – indisk kikärtsgryta med svart te

4 portioner

Chole bathure är en vegetarisk kikärtsgryta med svart te från norra Indien. Den serveras med ett friterat bröd kallat bathure.

Ingredienser

4 port

Kikärter

3 dl torkade kikärter
8 dl vatten
2 tsk svart te

2 st torkad chili
1 st kanelstång
2 st gröna kardemummakapslar
2 st lagerblad

Masala

2 msk neutral olja
1 tsk hel spiskummin

1 st rödlök
3 st vitlöksklyfta
2 msk ingefära, riven
2 st grön chili
2 st tomat
1 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk mangopulver

1 tsk salt

Servering

2 msk ingefära, finhackad
2 msk rödlök, finhackad
2 msk koriander, finhackad
1 sats bathure, friterat bröd

Servera utan bröd eller med ris istället.

Blötlägg kikärterna i 12 timmar eller över natten.

Skölj kikärterna och häll ner i en kastrull. Häll på vattnet och lägg ner teet i en tekula eller tepåsen, chili, kanelstång, kardemumma och lagerblad.

Koka upp och låt sjuda i 1-1,5 timme. Kikärterna ska bli riktigt mjuka. Om du märker att vattnet kokar bort så häll på lite extra, det ska aldrig bli torrt i kastrullen.

Hetta upp oljan i en gryta.

Fräs spiskummin tills den får fint med färg.Rör ner lök, vitlök, ingefära och grön chili. Låt fräsa med tills löken mjuknar.

Krydda med gurkmeja, mald koriander, chilipulver, garam masala och mangopulver. Låt fräsa med i en minut.

Rör ner tomat och tomatpuré och låt fräsa med i 3-5 minuter tills tomaten börjar mörkna i färgen.

Häll ner kikärterna tillsammans med kokvattnet. De ska inte vara helt täckta av vätska, men nästan. Behövs det mer vätska kan du tillsätta vatten. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter utan lock tills allt tjocknar till en härlig gryta. Du kan mosa sönder en del av kikärterna med en slev eller mixa lätt med en stavmixer för en ännu krämigare chole.

Toppa med strimlad ingefära och rödlök. Servera med ris eller bhatura.

Chole är en Punjabi-klassiker och bland det godaste vi båda vet. Chole betyder kikärtor och även om du kanske tycker att det låter jobbigt så ligger hela hemligheten i att du kokar kikärtorna själv med te och kryddor. Det är det som ger dem den mörka färgen och den mustiga smaken. Chole kan serveras med ris eller roti/chapati, men klassikern är med bhatura. Säg chole bhature till någon från Punjab och det kommer att glittra i deras ögon.

Recept på bathure hittar du här.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson & Amanpreet Singh Sangha

Vegoprofilen Mattias Kristiansson har gett ut 14 kokböcker och är chefredaktör för VEGO. Amanpreet Singh Sangha har en lång karriär inom mode och är även en riktig foodie med känsla för smaker och kryddor, inte minst när det kommer till det indiska kök som han vuxit upp med.

Green India

Det här är den perfekta kokboken för alla som älskar indisk mat och smaker. Här får du 200 vegetariska recept på rätter som många känner till men även många andra klassiker från runt om Indien. En kul upptäcktsresa i ett land som har så mycket mer att erbjuda matmässigt än vad många kanske tror.

Publicerad: 9 oktober, 2024

Uppdaterad: 11 oktober, 2024