Dal makhani – indisk svart linsdal med smör

4 portioner

Den här lyxiga klassikern från Delhi är mångas favorit och det är inte svårt att förstå varför. Den påminner om maa ki dal men är lyxvarianten med dels makhani, som betyder smör, och grädde. Det här är många restaurangers stolthet och en perfekt bjudrätt när du har gäster. På restauranger kan de ha fem gånger så mycket smör, men vi tar det lite lugnare här.

Ingredienser

4 port

Linser

2 dl svart urad dal, torkade

0.5 dl kidneybönor, torkade
10 dl vatten

Tadka

4 msk smör

1 st rödlök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven ingefära
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk chilipulver
0.5 tsk gurkmeja
1 tsk salt
2 st tomater

Extra

2 msk smör

0.5 dl grädde
1 tsk garam masala

Servering

4 st chapati

4 portioner kokt basmatiris

Skölj urad dal och kidneybönor och blötlägg i 10 timmar eller över natten.

Häll ner urad dal och kidneybönor tillsammans med 10 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär 1 timme tills bönorna är mjuka. Om vattnet kokar bort tillsätter du lite mer.

Smält smöret i en stekpanna. Fräs lök, vitlök och ingefära tills löken mjuknar och får lite färg.

Krydda med koriander, spiskummin, chilipulver, gurkmeja och salt. Låt fräsa med i 1 minut.

Rör ner tomaterna och låt fräsa med i några minuter tills de mjuknar och mörknar i färgen.

Rör ner tadkan i lins- och bönblandningen.

Blanda ner smör, grädde och garam masala. Låt puttra på i 5 minuter.

Servera med kokt ris eller roti/chapati.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson & Amanpreet Singh Sangha

Vegoprofilen Mattias Kristiansson har gett ut 14 kokböcker och är chefredaktör för VEGO. Amanpreet Singh Sangha har en lång karriär inom mode och är även en riktig foodie med känsla för smaker och kryddor, inte minst när det kommer till det indiska kök som han vuxit upp med.

Green India

Det här är den perfekta kokboken för alla som älskar indisk mat och smaker. Här får du 200 vegetariska recept på rätter som många känner till men även många andra klassiker från runt om Indien. En kul upptäcktsresa i ett land som har så mycket mer att erbjuda matmässigt än vad många kanske tror.

Publicerad: 29 oktober, 2024