Vegetarisk havsdoftande gratäng

4 portioner

Vegofiera mera! Speciellt en gammal klassiker som fiskgratängen går att göra svindlande god med tofu, dill, krämig sås och frasigt potatismostäcke.

Ingredienser

4 port

Fyllning

1 st purjolök
250 g champinjon
1 burk kronärtskockshjärta
200 g tofu
1 liten burk vit sparris
1 tsk fänkålsfrön, stötta
0.5 tsk salt
vitpeppar

Vitvinssås

2 msk smör

0.5 dl vetemjöl
0.5 dl vitt vin
4 dl vatten
1 st buljongtärning
1 dl grädde

2 msk citronsaft
0.5 dl finhackad dill
salt
vitpeppar

Potatismos

800 g mjölig potatis
2 msk smör

1 dl grädde

0.5 tsk salt
svartpeppar
riven muskotnöt

Skiva purjolök och champinjoner fint och fräs i lite olivolja tills de mjuknar och släpper sin vätska.

Skär kronärtskockshjärtan och tofu i mindre bitar. Rör ner i purjon och champinjonerna tillsammans med sparris, fänkålsfrön, salt och vitpeppar. Låt allt steka i två minuter. Sprid sedan ut i en gratängform.

Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt bubbla i en minut.

Vispa ner det vita vinet och låt det nästan koka in helt. Fortsätt att vispa och tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och citronsaft. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Rör ner dill, eventuellt mer salt och vitpeppar.

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och vispa sönder den med en elvisp. Fortsätt att vispa samtidigt som du tillsätter smör, grädde, salt, svartpeppar och riven muskotnöt. Vispa i någon minut så att du får ett riktigt fluffigt mos.

Spritsa små klickar mos runt kanten på gratängformen. Fyll med vitvinssås och gratinera sedan gratängen i 225 grader i 15 minuter eller tills potatisen har fått färg.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 31 oktober, 2017

Uppdaterad: 6 januari, 2025