Fotograf: Jean Paul Bastiaans
Friterad brysselkål med kikärtskräm och krispiga kikärter
Det är inte jättevanligt med brysselkålstapas i Spanien, men ibland förekommer coles de bruselas. Oftast serveras de stekta med lite skinka, till skillnad från i Sverige där vi brukar koka brysselkålen. Mitt favoritsätt att tillaga brysselkål är att fritera den på hög värme. De yttersta bladen ska nästan bli lite brända längst ut på kanten, då är de som bäst. Sen serverar jag en slät kräm av kikärtor och lite rökiga, krispiga kikärtor till. En riktig vintertapas!
Ingredienser
6 port
Brysselkål
-
400 g brysselkål
-
1 liter neutral olja att fritera i
-
salt
-
svartpeppar
Persiljesalsa
-
1 dl olivolja
-
1 st vitlöksklyfta, finhackad
-
1 dl hackad bladpersilja
-
0.5 st grön chili utan kärnor, finhackad
-
1 st schalottenlök, finhackad
-
2 msk citronsaft
-
salt
-
svartpeppar
Kikärtskräm
-
400 g kokta kikärter
-
1 st vitlöksklyfta, riven
-
2 msk citronsaft
-
3 msk olivolja
-
salt
Krispiga kikärtor
-
100 g kokta kikärter
-
1 msk olivolja
-
1 tsk sött paprikapulver
-
salt
-
svartpeppar
