Harissarostad blomkål på sötsalt fetakräm

4 portioner

Det här är en modern tolkning av traditionella medelhavsingredienser där den mer kraftfulla smaken av harissa bryts av med en mild och svalkande fetakräm. I receptet delar jag mitt trick på hur jag får en perfekt rostad blomkål med fin yta och mjuk insida; hemligheten är att först ånga blomkålen lätt och det gör du enkelt i en vanlig kastrull.

Ingredienser

4 port

0.5 st citron, skalet
1 st litet blomkålshuvud, blasten bortskuren
0.5 st salt

Harissamarinad

2 msk harissapasta
3 st vitlöksklyftor, rivna
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
0.5 tsk gurkmeja
0.5 st citron, saften
3 msk olivolja
0.5 tsk salt
svartpeppar

Sötsalt fetakräm

200 g fetaost, grovt smulad

2 dl grekisk yoghurt

1 msk agavesirap
1 tsk torkad mynta
salt

Topping

1 msk olivolja
2 msk rostade pinjenötter
5 st myntablad

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla ingredienser till harissamarinaden i en skål och ställ åt sidan.

Skala av det gula skalet på citronen, använd gärna en potatisskalare.

Häll vatten i en kastrull så det går 2–3 cm upp på kanten. Tillsätt citronskal och salt, låt koka upp.

Ställ blomkålshuvudet med rotdelen neråt i kastrullen, täck med lock och ånga på medelvärme i 4 minuter. Låt sedan rinna av väl i ett durkslag och svalna något.

Skär blomkålen i stora buketter eller skiva den. Pensla alla sidor med marinaden och låt överflödig marinad droppa av (annars bränns det i ugnen) innan du lägger kålen på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter, vänd buketterna och rosta i ytterligare 15–20 minuter eller tills de fått fin färg.

Gör fetakrämen medan blomkålen rostas. Mixa fetaost, yoghurt, agavesirap och torkad mynta i en matberedare tills du har en krämig blandning. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Mixa inte för länge, då kan krämen bli rinnig. Låt stå i kylen till servering.

När blomkålen är klar, bred ut ett tjockt lager av fetakrämen på ett fat och lägg på blomkålen. Ringla över olivoljan och toppa med pinjenötter och färsk mynta. Servera gärna med bröd.

Receptkreatör

Seiran Poon

Salt & tahini

I Seiran Poons bok Salt & tahini. Gröna rätter att samlas kring (Bonnier Fakta) blandas små och stora rätter, alla välsignade med Seirans magiska känsla för smaker.

Publicerad: 21 januari, 2025