Fotograf: Ulrika Ekblom
Injera – östafrikanska teffbröd
Injera är surdegstunnbrödet som är det givna tillbehöret till grytor i Etiopien och Eritrea. (Hela måltiden, med detta bröd plus olika grytor, kallas också injera.) Även Somalia har en version av detta fantastiska bröd. Autentisk injera är ett riktigt hantverk och
görs på teffmjöl. Efter ett tips lade jag till kornmjöl i min smet. Det gjorde jag för att öka chansen till en levande bakteriekultur, vilket ger luftiga injera med fina hål på ytan. Det går dock alldeles utmärkt att bara använda teffmjöl, inte minst om man vill ha glutenfria tunnbröd.
För fin konsistens på brödet är det viktigt att låta smeten jäsa i minst tolv timmar. När du steker bröden ska du täcka stekpannan med ett grytlock klätt med en kökshandduk. Kökshandduken suger upp all ånga och hindrar vattendroppar från att droppa ner på tunnbröden.
Ingredienser
16 st
-
3 dl teffmjöl
-
2 dl kornmjöl
-
4 dl ljummet vatten
-
1 tsk torrjäst
-
0.5 tsk salt
-
hela satsen ersho (surdegsgrund, se recept nedan)
Gör så här
Ersho Surdegsgrund till Injera
Injera
Receptkreatör
Zeina Mourtada
Zeinas Green Kitchen
I Zeinas Green Kitchen (Bon- nier fakta) tar Zeina Mourtada med dig på en resa runt hela världen och bjuder på spännande mat som får det att vattnas i munnen. Smakrikt, färgglatt och frestande, men samtidigt enkelt och kul.
Receptkreatör
Zeina Mourtada
Zeinas Green Kitchen
I Zeinas Green Kitchen (Bon- nier fakta) tar Zeina Mourtada med dig på en resa runt hela världen och bjuder på spännande mat som får det att vattnas i munnen. Smakrikt, färgglatt och frestande, men samtidigt enkelt och kul.
