Fotograf: Karoline Jönsson
Kryddig vegetarisk pumpasoppa
Den här lins- och pumpasoppan får en asiatisk touch av ingefära, koriander och kokosmjölk. Toppa den gärna med fint hyvlad kål (använd osthyveln), frön, hackad koriander eller sriracha.
Ingredienser
4 port
- 1 st gul lök, finhackad
- 0.5 st röd chili, finhackad
- 8 dl butternutsquash, tärnad
- 1 msk mald koriander
- 2.5 dl röda linser, torkade
- 8 dl vatten
- 1 msk buljongpulver
- 3 st vitlöksklyftor, rivna
- 1.5 msk riven ingefära
- 1 burk à 400 ml kokosmjölk
- 1.5 msk citronsaft
- rapsolja att steka i
- salt
- svartpeppar
