Lemon curd pie (raw)

16 portioner

En raw citronmarängpaj. Botten gjord på mandel, kokos och torkade aprikoser. En fyllning med kokos, citroner och vacker färg från gurkmeja.

Ingredienser

16 port

Pajbotten

4 dl mandel
1 dl kokosflingor
3 dl torkade aprikoser
1 msk kokosolja, rumstempererad
0.25 tsk vaniljpasta
1 nypa salt

Lemon curd

8 dl kokosflingor
3 dl agavesirap
2 dl smält kokosolja
6 st citroner, rivet skal och saft
1 tsk gurkmeja

Garnering

björnbär
blåbär
blåklint

Mixa mandel och kokos i mindre bitar i en matberedare.

Tillsätt aprikoser, vanilj, kokosolja och salt och mixa till en massa.

Tryck ut massan i en pajform (20–24 cm i diameter), klä även 2 cm upp på kanten.

Mixa kokosflingorna i en matbere-dare till en fuktig massa. Det tar ett tag innan kokosen slås sönder och släpper ifrån sig oljan. Så mixa på!

Tillsätt resten av ingredienserna och mixa så slätt som din mixer förmår.

Bred ut fyllningen över pajbottnen.

Låt stelna i kylen i cirka 2 timmar.

Receptkreatör

Erika Billysdotter

Green Sweets & Treats

I Green Sweets & Treats (Nygren Nygren) av Erika Billysdotter hittar du kakor, bakverk och tårtor som är helt raw, utan gluten och vitt socker. En bok för alla som vill stilla sötsuget på lite nyttigare godsaker.

citronmarängpaj rå raw

Publicerad: 21 november, 2024