Morotsnuggets med wokade haricots verts

4 portioner

Kikärtsmjöl är riktigt bra både som bindemedel och som näringskälla. Här blandas det tillsammans med morot, frön, ost och kryddor till nuggets. Om du vill göra helvegetariska nuggets kan du utesluta osten, den är inte nödvändig för att få dem att hålla ihop.

Ingredienser

4 port

Ris

4 portioner jasminris

Morotsnuggets

400 g morötter
0.75 dl riven ost

0.75 dl pumpa- eller solrosfrön
1 st gul lök
2 dl kikärtsmjöl
1 msk ljus sojasås
2 krm svartpeppar
2 tsk gul curry
rapsolja att steka i

Wokade haricots verts

haricots verts, frysta går bra
ljus sojasås
sesamfrön

Servering

sweet chili-sås
hackade jordnötter

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Skölj och riv morötterna fint, riv också osten fint. Hacka fröna ganska slarvigt och löken fint, fint.

Blanda morötter, ost, frön, lök, kikärtsmjöl, sojasås och kryddor i en bunke. Låt stå 10–15 minuter så att smeten hinner sätta sig. Om smeten känns lös, tillsätt lite mer kikärtsmjöl – det ska gå att forma smeten till nuggets med händerna.

Gör små morotsbiffar av smeten och lägg dem på en tallrik.

Hetta upp olja i en stekpanna. Stek några nuggets i taget, 3–4 minuter på vardera sida så att kikärtsmjölet och osten hinner binda ihop dem. Tillsätt mer olja om det ser torrt ut, den behövs för att överföra värmen ordentligt till biffarna och för att göra dem frasiga. Lägg de stekta morotsbiffarna på ett fat.

Torka ur pannan med hushållspapper och hetta upp den på nytt. Ringla i olja och tillsätt haricots verts, gärna direkt från frysen. Stek dem på hög värme under omrörning några minuter. Det är viktigt att temperaturen är tillräckligt hög så att de verkligen steks, inte ligger och kokar i pannan.

Ringla över lite sojasås mot slutet och strö över sesamfrön.

Servera nuggets och haricots verts med ris och gärna sweet chilisås och jordnötter.

Kikärtsmjöl är lite av en doldis, men det är användbart till mycket. Det är precis som det låter ett mjöl gjort av kikärtor och ingenting annat. Förutom att det ger näring i form av såväl protein och fibrer som vitaminer och mineraler har det en smått magisk förmåga att hålla ihop allt från vegetariska biffar av olika slag till pannkaka utan ägg. Och så har det en god, lite nötig smak.

Receptkreatör

Sara Ask

Barndietist

Maxa – mer näring för pengarna

I boken Maxa – mer näring för pengarna (Norstedts) visa Sara hur du får ut maximalt med smak och näring ur råvarorna. Och till ett billigt pris! Här finns inte bara mängder av recept utan även grymma tips för att du ska kunna fatta smartare beslut i vardagen.

Publicerad: 29 januari, 2025