Rostad zucchini med örtig yoghurt

4 portioner

Rostad zucchini på en spegel av örtig yoghurt är så gott som drinktilltugg med en skiva surdegsbröd. Det är även gott som en enkel förrätt eller del av en större middag eller buffé. Psst... glöm inte datt toppa med den olivoljestekta vitlöken. Det är magiskt!

Ingredienser

4 port

Rostad zucchini

500 g zucchini
1 tsk salt
2 msk olivolja

Örtig yoghurt

2 dl yoghurt

0.5 st citron, rivet skal och saft
2 st vitlöksklyftor, pressade
3 msk finhackade örter, frysta går bra (jag tog dill, persilja och gräslök)
salt

Rostad vitlök

2 st vitlöksklyftor, tunt skivade
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Eller 225 grader över- och undervärme.

Skiva zucchinin i centimetertjocka skivor och blanda med saltet. Lägg i en sil och låt stå i 15 minuter så att vätskan dras ut.

Torka zucchiniskivorna med hushållspapper och lägg sedan på en plåt. Pensla samtliga skivor med olivolja.

Rosta zucchinin i ugnen i 20-25 minuter. De ska få fint med färg. Ta ut och låt svalna något.

Rör ihop samtliga ingredienser till den örtiga yoghurten i en skål.

Stek vitlöksskivorna i oljan så att den blir vackert gyllene i färgen.

Sprid ut den örtiga yoghurten på en tallrik. Toppa med zucchinin och avsluta med att ringla över vitlöksskivor och olja.

Receptkreatör

Mattias Kristiansson

Chefredaktör VEGO

Publicerad: 17 augusti, 2025