Fotograf: Eva Hildén
Snabb aubergine med kokos från Tanzania
Det här är ett väldigt enkelt recept med få ingredienser. Låt auberginen tillagas tills den har blivit mjuk i konsistensen och servera sedan tillsammans med ris eller något tunnbröd. Receptet kommer från In Bibi's Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers from the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean.
Ingredienser
4 port
-
900 g aubergine, i bitar
-
1 st rödlök, finhackad
-
1 st grön paprika, tunt skivad
-
4 st vitlöksklyftor, finhackade
-
2 st jalapeño, urkärnade och tunt skivade
-
0.25 tsk gurkmeja
-
1 tsk salt
-
1.5 dl kokosmjölk
