Burgarkungens vegetariska svarta bönburgare med baba ganoush

Skölj bönorna i kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.

Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs löken på ganska hög värme tills den har fått färg och är på gränsen till bränd. Sänk värmen, lägg i chili- och paprikapulver och rör om. Rör ner BBQ-såsen och ta stekpannan från värmen.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Hacka nötterna och lägg dem i en skål tillsammans med bönor, koriander, ris, pankoströbröd och en nypa salt. Blanda ihop ingredienserna med en potatisstomp. Bönorna ska bara bli lätt mosade.

Tillsätt lökblandningen och rör om så att allt blandas. Ta en handfull smet i taget och forma 6 runda biffar. Lägg biffarna på ett fat och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i minst 1 timme, gärna längre, så håller de ihop bättre när du steker dem.

Värm ugnen till 180 grader. Värm några matskedar olja i en stekpanna. Stek biffarna på medelvärme i några minuter på båda sidor. Lägg över biffarna i en ugnsform och efterstek dem i ugnen i 5-10 minuter.

Smöra eller olja bröden på snittytan och stek dem hastigt i en stekpanna eller grilla dem i ugnen. Lägg en biff i botten på varje bröd. Klicka på generöst med baba ganoush, lägg på lite grillad salladslök och toppa med rostade pinjenötter, persilja och rivet citronskal.

Häll oljan i en plastpåse, stor nog att rymma salladslöken. Salta och peppra. Ställ påsen vid sidan om grillen så att den är nära till hands. Tänd grillen.

Lägg salladslöken på gallret medan kolen fortfarande brinner. Grilla löken runtom så att ytan blir en aning bränd. Lyft upp salladslöken med en tång och lägg över den i plastpåsen. Knyt igen påsen och skaka den så att oljan täcker all lök. Låt löken ligga i påsen i cirka 20 minuter så att löken ångas i sin egen värme.

Tänd grillen. Picka några hål i auberginerna med en tandpetare och lägg dem sedan direkt på glödbädden. Detta kan du göra även när kolen brinner.

Grilla auberginerna tills skalet är helt förkolnat och auberginen är mjuk inuti. Det tar cirka 15 minuter.

Släng på vitlökarna (med skal) när 5-10 minuter återstår och grilla tills även de är mjuka inuti. Låt vitlöken och auberginen svalna något så att de går att hantera med händerna. Dela sedan auberginen på längden och gröp ur köttet med en sked (försök att få med så mycket som möjligt av köttet). Dela vitlöken och gröp ur innanmätet. Lägg vitlök och auberginekött i en stor bunke.

Häll i citronsaft och lite av oljan och stöt röran med en visp. Häll i resten av oljan, lite i taget, samtidigt som du rör om kraftigt. Om du vill ha en fastare konsistens kan du minska mängden olja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg aubergineröran i en skål. Pudra över chilipulver, strö över rivet citronskal och ringla över lite olivolja.

Burgarkungens vegetariska svarta bönburgare med baba ganoush

Ingredienser

Burgare

Till servering

Kolrostad baba ganoush

Gör såhär

Grillad och ångad salladslök

Kolrostad baba ganoush

Bli medlem

Burgarkungens vegetariska svarta bönburgare med baba ganoush

Liknande recept

Ingredienser

Burgare

Till servering

Kolrostad baba ganoush

Gör såhär

Grillad och ångad salladslök

Kolrostad baba ganoush

Signa upp på vårt nyhetsbrev

Bli medlem