Sydfransk saffranssoppa med chilirouille, dill och krutonger

4 portioner

Den här grytan görs på en bas av mina favoritgrönsaker och smaksätts sedan med apelsin och saffran. Fantastiskt enkel och blir extra god om den får stå i kylen över natten. Då kan du bara värma upp den när gästerna kommer och toppa med linser, krutonger och färska örter precis innan servering.

Ingredienser

4 port

Soppa

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st morot
2 st stjälkar blekselleri
1 st fänkål
3 st gula och/eller röda paprikor
2 msk tomatpuré
1 kuvert saffran
2 dl vitt vin
1 burk à 400 g konserverade körsbärstomater
2 dl grädde

5 dl vatten
1 nypa chiliflakes
2 tsk timjan
1 st lagerblad
1 st grönsaksbuljongtärning
0.5 st apelsin
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Chilirouille

2 dl majonnäs

1 kuvert, 0,5 g saffran
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk paprikapulver

Topping

2 dl belugalinser
1 litet knippe färsk dill
krutonger

Hacka löken grovt och vitlöken fint. Slanta morötterna, paprikorna och fänkålen grovt. Finhacka sellerin.

Stek löken och vitlöken glansigt i olja.

Tillsätt övriga grönsaker, tomatpuré och saffran. Stek i ytterligare någon minut. Tillsätt eventuellt vitt vin och låt koka in.

Häll i tomater, grädde, vatten, chiliflakes, timjan, lagerblad och buljong. Låt koka i cirka 30 minuter på medelvärme under lock.

Tillsätt apelsinsaften och smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda samman samtliga ingredienser. Låt stå kallt till servering.

Servera soppan med chilirouille, linser, färsk dill och krutonger.

Receptkreatör

Julia Tuvesson

Publicerad: 12 september, 2023

Uppdaterad: 18 oktober, 2024