Tiramisu (vegan)

16 portioner

En ljuvlig dessert med smak av kaffe och ett perfekt avslut på en italiensk festmåltid. Originalet görs på mascarpone, savoiardikex och marsalavin, men här gör vi en variant på cashewnötter, mandel och smaksätter istället med rom. Men den kan uteslutas eller ersättas med t ex Amaretto, Kahlúa eller Cognac.

Ingredienser

16 port

Botten

3 dl mandel
8 st medjooldadlar
1 nypa salt

Cashewkräm

6 dl cashewnötter, blötlagda i minst 4 timmar
1 dl kokosolja
1 dl agavesirap
1 nypa vaniljpulver
0.5 dl vatten

Kexlagret

4 dl mandel
4 msk starkt kaffe/espresso
0.5 dl lönnsirap
3 msk rom/Amaretto/Kahlúa/Cognac, kan uteslutas
1 nypa salt

Börja med att klä din form, ca 20 x 20 cm, i plastfolie. På så vis fastnar inte kakan i formen.

Mixa mandel, dadlar och salt i matberedare eller blender till en smulig massa. Tryck ut den jämnt i botten av din form.

Skölj de blötlagda nötterna väl och mixa till en helt slät smet tillsammans med kokosolja, agave, vanilj och vatten. Tillsätt vatten efterhand och skrapa ned smeten från kanterna då och då för att undvika klumpar. Häll upp hälften av smeten i formen, jämna ut den och ställ i frysen i ca 30 min. Sätt andra halvan åt sidan.

Mixa mandeln till ett fint mjöl. Rör ner kaffe, lönnsirap och likör. Smaka av med lite salt. Ta ut formen ur frysen och smula över kexlagret. Tryck försiktigt ut det jämnt över kakan. Avsluta med den resterande cashewkrämen. Ställ in i frysen i 6 timmar.

Ta ut kakan ca 30 minuter innan servering. Skär den i bitar och pudra med kakao. Servera med bär och en kopp espresso eller starkt kaffe.

Receptkreatör

Erika Frost

Publicerad: 14 augusti, 2020

Uppdaterad: 28 december, 2024