Fotograf: Karoline Jönsson
Vegetarisk couscoussallad
Det här är en perfekt mealprep-rätt att svänga ihop i helgen och sen äta under veckan. Som lunch är den god att äta bara som den är eller med lite stekt tofu till. Den är också perfekt att ha i en wrap med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås eller till en hummus bowl.
Ingredienser
6 port
-
3.5 dl vatten
-
3.5 dl couscous
-
1 msk buljongpulver
-
2 burkar à 400 g kikärter
-
2 st morötter
-
300 g vitkål
-
0.5 st rödlök, finhackad
-
0.5 dl finhackad koriander
-
salt
Dressing
-
2 st vitlöksklyftor
-
4 st soltorkade tomater
-
1 dl jordnötter
-
1 dl olivolja
-
0.5 dl citronsaft
-
1 dl vatten
-
1 msk ljus sojasås
-
0.5 st röd chili
-
1 st urkärnad dadel eller 1 tsk agavesirap
