Fotograf: Karoline Jönsson
Vegetarisk couscoussallad
Det här är en perfekt mealprep-rätt att svänga ihop i helgen och sen äta under veckan. Som lunch är den god att äta bara som den är eller med lite stekt tofu till. Den är också perfekt att ha i en wrap med ugnsrostade rotsaker och yoghurtsås eller till en hummus bowl.
Ingredienser
6 port
- 3.5 dl vatten
- 3.5 dl couscous
- 1 msk buljongpulver
- 2 burkar à 400 g kikärter
- 2 st morötter
- 300 g vitkål
- 0.5 st rödlök, finhackad
- 0.5 dl finhackad koriander
- salt
Dressing
- 2 st vitlöksklyftor
- 4 st soltorkade tomater
- 1 dl jordnötter
- 1 dl olivolja
- 0.5 dl citronsaft
- 1 dl vatten
- 1 msk ljus sojasås
- 0.5 st röd chili
- 1 st urkärnad dadel eller 1 tsk agavesirap
