Vegetarisk morotssoppa med apelsinlinser

4 portioner

Morötter gör sig super i en soppa. Morotssoppa kan smaksättas med ingefära och göras lyxigt krämig med t ex grädde.

Ingredienser

4 port

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda gul lök, morötter, fänkål och olivolja på en plåt. Rosta i ugnen i ca 20 minuter eller tills allt har fått fint med färg.

Häll ner allt i en kastrull tillsammans med vatten, apelsinjuice, buljongtärningar, fänkålsfrön och grädde. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.

Mixa soppan slät i en blender eller med hjälp av en stavmixer.

Smaka av med salt och peppar.

Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda linserna med rivet apelsinskal, apelsinsaft och salt. Låt stå i minst 10 minuter.

Skölj bönorna och mixa ihop med övriga ingredienser i en matberedare.

Servera soppan med de apelsinmarinerade linserna, ett gott bröd, dillkräm och klippt smörgåskrasse.

Publicerad: 30 september, 2021