Fotograf: Mattias Kristiansson
Vegetariskt kokosris med linser
Det här smakrika kokosriset får en proteinboost av linser. Jag gillar att äta det som det är med sweet chili-sås eller mango chutney.
Ingredienser
4 port
- 2 dl gröna linser
- 3 dl basmatiris
- 1 dl kokosmjölk
- 1 tsk bruna senapsfrön
- 1 msk rapsolja
- 1 st gul lök, tunt skivad
- 1 msk riven ingefära
- 1 tsk garam masala
- 0.25 tsk mald kanel
- 1 st lime, rivet skal och saft
- 1 dl rostade cashewnötter, hackade
- 1 dl rostade kokosflingor
- salt
