Tarator är en uppfriskande kall yoghurtsoppa från Balkan (tänk Nordmakedonien och Bulgarien), perfekt för varma sommardagar. Den kombinerar smak av gurka, vitlök, örter och ibland valnötter. Serveras gärna med färskt bröd. Här har jag gjort en tjockare variant, mer lik grekisk tzatziki som är sååå god tillsammans med ristad potatis.

Den här vackert gula blomkålsgratängen med saffran är god som tillbehör året runt eller ett perfekt inslag på julbordet.

Det här är bland det enklaste du kan göra med brysselkål. Rosta de krisiga och servera med brynt smör, hasselnötter och riven parmesanost. Gott hela vintern, men inte minst på ett grönt julbord.

Dessa smakrika solrosfröbollar är ett perfekt vegetariskt alternativ till köttbullar. De är enkla att göra och passar utmärkt året runt och självklart på ett grönt julbord.

Min mamma lagar inte mat, förutom den här rätten. Och hjälp vad bra hon gör den. Vi åt alltid den här kryddiga jordnötsgrytan som barn och tröttnade aldrig. Den äts runt om i Västafrika och kallas för ”mafe”. Den görs vanligtvis med kyckling och har en oslagbar kombination av smaker: söt tomat, aromatisk spiskummin, krämigt jordnötssmör och het chili, balanserat av krämig kokosnöt. Servera med fullkornsris eller bara som den är. Jordnötsolja Du hittar jordnötsoljan bland annan olja. Den har en väldigt neutral smak och går att ersätta med andra neutrala oljor som rapsolja och solrosfröolja.

Imoyo är en typ av recept som har fått sin speciella stil från de brasilianska influenserna i det nigerianska köket. Den här typen av recept brukar ofta innehålla råa ingredienser och citrusmarinader. Vanligt är kokbanan, vitlök och grön paprika. Det är sällan jag bara äter en sallad, men enligt mig är en imoyosallad tillräckligt kryddigt söt för att kunna avnjutas på egen hand. Ibland kommer jag på mig själv med att addera mer agavesirap, speciellt om mina bananer inte är tillräckligt mogna och söta för att balansera upp hettan från chilin och syran från dressingen.

”Det finns ris hemma” är en mening många nigerianer har en hatkärlek till. Det kan betyda ”Var tacksam för den goda mat vi har!” Det kan också betyda ”Nej, vi går inte ut och äter! Det finns alltid ris hemma”. Det är också en påminnelse om att ris, om än enkelt, är omfamnande och pålitlig mat. För de av oss som bor utomlands är det här en brygga hem igen. Den här rätten går jättebra ihop med vilken gryta som helst, men känn dig fri att äta den direkt ur grytan tillsammans med mycket lime och chilisås.

Efter att min pappa slutat jobbet så brukade min familj mötas upp på Ibadans poloklubb för en kall öl och en tallrik suya – en kryddig kebab, grillad över öppen eld och kryddad med suyakryddmix (en traditionell jordnötsbaserad kryddmix). Den här vegetariska kebaben tar ett steg till och har även rostade jordnötter som en knaprig panering. Ose oji är en kryddig jordnötssås från Igbo-folket i Nigeria och ett perfekt tillbehör till den här kebaben.

Fufu är en mycket vanlig rätt i både Väst-, Central- och Östafrika. Tänk länder som Ghana, Guinea, Liberia, Elfenbenskusten, Nigeria, Kamerun m.fl. Det är ett tillbehör till grytor och man tar helt enkelt en bit av fufun, formar den med handen och använder den sedan för att skopa upp maten. Fufu görs ofta på stärkelserika rotfrukter som man kokar och sedan mosar sönder till en tjock gröt. Man använder ofta tex kassava och/eller kokbanan (plantain). Man kan även göra den på t ex mannagryn, ris och majsmjöl.

Nästan varje kultur har ett munkrecept. Här är den kenyanska versionen. De här ”munkarna” görs med kokosmjölk och kardemumma: en match made in heaven! Fritera ett gäng av de här och servera med en kopp chai. Receptet kommer från Flavours of Africa av Evi Aki.

Den här populära rätten från Zanzibar görs med bladspenat. Kombinationen av tomater och kokos reducerar bitterheten från amarantbladen som vanligtvis används och är som en östafrikansk kusin till spenaten. Receptet kommer från The East African Cookbook av Shereen Jog.

Det här är ett väldigt enkelt recept med få ingredienser. Låt auberginen tillagas tills den har blivit mjuk i konsistensen och servera sedan tillsammans med ris eller något tunnbröd. Receptet kommer från In Bibi's Kitchen: The Recipes and Stories of Grandmothers from the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean.

Chakalaka är en sydafrikansk vegetarisk grönsaksröra som kan göras på lite allt möjligt och serveras med bröd eller som tillbehör till grytor och currys. Den kan göras på många sätt, ibland med bara grönsaker, andra gånger med bönor. Det här receptet kommer från Saka Saka: South of the Sahara – Adventures in African Cooking av Anto Cocagne.

Det här är en härlig böngryta som är populär i Ghana och ofta serveras med tatale (banan- pannkakor). Det här receptet kommer från Zoe's Ghana Kitchen av Zoe Adjonyoh.