Maldom – vegetariska färsbiffar med grönsaker

8 portioner

Det här är en syrisk gryta med köttfärsbiffar och grönsaker som jag har vegofierat med vegofärs. Receptet är från en av mina favoritböcker, Zeina Mourtadas Zeinas Kitchen – recept från Mellanöstern (Bonnier Fakta). Det är en bok med mat från stora delar av Mellanöstern, personliga berättelser och vackra bilder.

Ingredienser

8 port

Biffar

850 g formbar vegofärs

1 st gul lök, finhackad
2 dl finhackad persilja
3 msk ströbröd
1 msk paprikapulver
1 tsk sju kryddor
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Grönsaker

3 st turkiska auberginer (den smala varianten) eller 2 vanliga
2 st zucchini
5 st potatisar
2 st gröna paprikor eller 2 sivripaprikor
2 st röda paprikor eller 2 sivripaprikor
3 st cocktailtomater

Tomatsås

7 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 tsk sju kryddor

Servering

kokt ris
sallad

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg alla ingredienser till biffarna i en bunke. Blanda ordentligt. Fukta händerna med vatten och forma tunna, platta biffar av färsen. Lägg biffarna på en bricka.

Skala aubergine och zucchini, men spara ungefär hälften av skalet så att de blir randiga. Skala potatisen. Dela och kärna ur paprikan. Skär sedan aubergine, zucchini, potatis och paprika i cirka 5 mm tjocka skivor.

Olja en stor ugnsform, cirka 30 cm i diameter, och fyll den med biffar och grönsaksskivor på högkant. (Blir det grönsaker över kan du steka dem i lite olja och krydda med salt och peppar. Fungerar fint som en sidorätt.) Ställ in formen mitt i ugnen och ugnsstek i 45–60 minuter. Potatisen ska börja bli mjuk, så testa med en sticka. Täck formen med aluminiumfolie efter halva tiden om grönsakerna får för mycket färg.

Koka upp vattnet till tomatsåsen. Blanda i tomatpuré, buljong och Sju kryddor. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer salt. Skär tomaterna i klyftor.

Ta ut formen och höj ugnsvärmen till 200 grader. Lägg på tomatklyftorna och ringla över tomatsåsen. Tomatsåsen ska precis täcka alla grönsaker, späd eventuellt med vatten, om det behövs. Ställ formen mitt i ugnen och ugnsstek i ytterligare 20–30 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka.

Servera direkt med ris och en sallad.

Receptkreatör

Zeina Mourtada

Zeinas kitchen

Zeinas kitchen (Bonnier Fakta) av Zeina Mourtada är en fantastisk skatt med recept från Mellanöstern. Den är inte vegetarisk, men många av recepten går enkelt att vegofiera och veganisera.

Publicerad: 25 augusti, 2025