Fotograf: Lennart Weibull
Apelsinbakade fyllda lökar med bubbligt vitlökssmör
Det här sveper verkligen in mig i en varm kram av smaker från min barndom. Fyllda grönsaker är vanligt kring bland annat Medelhavet och Mellanöstern, och min absoluta favorit är fyllda lökar. De tillagas långsamt tills de blir söta och smälter i munnen. Fyllningen är en kryddig och örtig risfyllning från det kurdiska köket som jag alltid använder oavsett vilken grönsak jag fyller. Som grädde på moset toppas de bakade lökarna med bubbligt vitlökssmör, något min mormor brukade göra när min mamma var liten.
Ingredienser
4 port
-
7 st stora rödlökar
Fyllning
-
3 dl jasminris eller rundkornigt ris, sköljt och avrunnet
-
2 dl valnötter, finhackade
-
1 knippe finhackad dill
-
1 knippe finhackad persilja
-
5 st salladslökar, finhackade
-
4 st vitlöksklyftor, rivna
-
1 st tomat, finhackad
-
4 msk tomatpuré
-
1 dl olivolja
-
1 st citron, saften
-
1 msk granatäppelsirap
-
1.5 msk sju kryddor
-
1 tsk gul curry
-
1 tsk aleppopeppar
-
2 tsk salt
-
svartpeppar
Buljong
-
1 st apelsin, saften
-
2 msk olivolja
-
1 msk tomatpuré
-
0.5 st grönsaksbuljongtärning
-
0.3 tsk sumak
-
2.5 dl kokande vatten
-
0.5 tsk salt
-
4 st apelsinskivor, halverade
-
3 st citronskivor, halverade
-
svartpeppar
Vitlökssmör
-
6 st vitlöksklyftor
-
4 msk smör
-
1 msk olivolja
Servering
-
yoghurt
-
bröd
-
grönsallad
Gör så här
Vitlökssmör
Receptkreatör
Seiran Poon
Salt & tahini
I Seiran Poons bok Salt & tahini. Gröna rätter att samlas kring (Bonnier Fakta) blandas små och stora rätter, alla välsignade med Seirans magiska känsla för smaker.
Receptkreatör
Seiran Poon
Salt & tahini
I Seiran Poons bok Salt & tahini. Gröna rätter att samlas kring (Bonnier Fakta) blandas små och stora rätter, alla välsignade med Seirans magiska känsla för smaker.
