Aubergineschnitzel med brynt kaprissmör

0 (0 betyg)

6 portioner

Panerad aubergine dyker upp ganska ofta när Anja lagar mat, tänker du kanske? Och vet du vad? Det stämmer – jag är en stolt förkämpe för panerad aubergine. Om du som jag mestadels äter vegetariskt, men kan bli sugen på saker som påminner om... låt oss säga schnitzel... är det här en himla bra lösning. Vad är det då med just schnitzel som är så gott? Svaret är krispet och smöret. Aquafaba betyder kikärtsspad – det vill säga vätskan som konserverade kikärter ligger i. Det funkar utmärkt att panera med, är enklare än ägg och ytan blir dessutom jämnare.

Ingredienser

6 port

Aubergineschnitzel

2 st auberginer
salt
2 dl aquafaba

2 dl panko eller ströbröd
1 nypa flingsalt
neutral olja

Brynt kaprissmör

75 g smör, testa Zeta BreOliv

2 msk kapris
1 skvätt citronsaft
flingsalt

Servering

citronskivor
gräslök
kokt potatis
krispsallat

Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt. Låt svalna en aning i rumstemperatur. Ställ sedan i kyl i cirka 30 minuter så att det stelnar.

Vispa upp smöret så att det blir fluffigt och krämigt. Finhacka kaprisen och vispa snabbt ner i smöret tillsammans med en skvätt citronsaft och en nypa flingsalt. Ställ i kylen.

Förbered auberginen: Skala auberginerna med potatisskalare. Skär varje aubergine i tre skivor på längden. Lägg ut på en skärbräda och salta båda sidorna. Låt stå i cirka 20 minuter. På så sätt dras den beska vätskan ut. Torka sedan av skivorna med hushållspapper.

Vispa upp aquafaban lite lätt.

Vänd aubergineskivorna i vetemjöl så att de täcks.

Doppa i aquafaba och sist i ströbröd.

Stek i rikligt med olja och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

ervera auberginen varm med brynt kaprissmör, skivad citron, finhackad gräslök, kokt potatis och krispsallat.

Receptkreatör

Anja Olaug

Cravings

Boken Cravings (Polaris Fakta) av Anja Olaug Jelinek är en blandning av enkla och roliga rätter du kommer att vilja äta om och om igen. Lakto-ovo-vegetariskt, men mycket går att enkelt veganisera.

Publicerad: 12 augusti, 2025