Somalisk sötpotatisröra med stekta grönsaker och majsbröd

4 portioner

Bataatis macaan iyo qudrat la shiilay är en somalisk röra med sötpotatis som serveras med stekta grönsaker och majsbröd.

Ingredienser

4 port

Sötpotatisröra

400 g sötpotatis
1 st rödlök
2 st tomat
2 st chilifrukt
2 st salladslök
1 dl finhackad koriander
2 st lime, saften
0.5 dl olivolja
1 tsk mald spiskummin
0.5 tsk paprikapulver
salt
svartpeppar

Stekta grönsaker

1 st gul lök
2 st vitlöksklyfta
2 st potatis
2 st morot
1 st röd paprika
1 st grön paprika
olivolja
0.5 st grönsaksbuljongtärning
0.5 dl vatten
2 msk finhackad koriander
salt
svartpeppar

Servering

muufo, majsbröd

Skala sötpotatisen och skär den i 2×2 cm stora bitar. Koka i lättsaltat vatten i 15–20 minuter. Sila av och låt vattnet rinna av ordentligt.

Skala och finhacka rödlöken. Hacka tomater, chili och salladslök.

Mosa den kokta sötpotatisen lite grovt med en potatisstöt och tillsätt alla övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala potatis och morötter och skär dem i tunna stavar. Strimla paprikorna.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och vitlök i några minuter. Lägg i potatis och morötter och fräs under omrörning i 2 minuter. Tillsätt paprikan, smula ner buljongtärningen och häll i vattnet. Lägg på locket och låt småkoka tills grönsakerna har blivit mjuka.

Toppa med koriander och servera tillsammans med sötpotatisröra och mjukt majsbröd, muufo.

Receptkreatör

Khadija Mohamud

Publicerad: 3 juni, 2024

Uppdaterad: 8 oktober, 2024