Hem › Hallonsorbet, chokladcrème, cashewnötter, hallonpuré, halloncrisp

Hallonsorbet, chokladcrème, cashewnötter, hallonpuré, halloncrisp

4 portioner

En fräsch hallonsorbert som serveras med en chokladcrème och halloncrisp med torkad hallonpuré. Lyxig vegansk dessert.

Ingredienser

4 port

Hallonsorbet

100 g hallon
45 g socker
75 g vatten
10 g glykos

Chokladcrème

1 st avocado
2 st dadlar
0.5 dl kakao
1 nypa vaniljpulver
1 msk kokosolja

Halloncrisp och torkad hallonpuré

40 g vitvinsvinäger
10 g citronsaft
10 g strösocker
0.7 g agar-agar

Koka upp vatten, socker och glykos till sorbeten. Koka tills sockret och glykosen smält. Låt svalna. Tillsätt hallonpurén. Kör i glassmaskin eller ställ in i frysen och rör om med jämna mellanrum tills den frusit klart.

Mixa allt till chokladcrèmen till en slät massa. Ställ i kylen. Spritsa till små toppar.

Till hallonpurén kokas samtliga ingredienser upp. Låt sätta sig i kylskåp till en fast gelé. Mixa till en slät massa med stavmixer. Stryk ut tunt på en silikonmatta och torka i ugn på 70 grader över natten.

För att göra torkad hallonpuré, ta den fasta gelén innan du mixat den och skär till kuber 1x1 cm stora. Torka i ugn på 70 grader 5-6 timmar.

Rosta cashewnötter och hacka grovt. Tillsätt lite flingsalt. Strö över vid servering.

Publicerad: 5 oktober, 2016

Uppdaterad: 7 januari, 2025

birka cruises lundin maximillian vegan vegetariskt vego vegomagasinet

Publicerad: 5 oktober, 2016

Uppdaterad: 7 januari, 2025

Hallonsorbet, chokladcrème, cashewnötter, hallonpuré, halloncrisp