Sätt ugnen på 200 grader.
Dela blomkålen till större buketter, låt några fina blad sitta kvar. Koka blomkålen i en stor kastrull med vatten i 6–8 minuter, häll av vattnet och låt det rinna av ordentligt, lägg sedan buketterna i en långpanna.
Skala ananasen och ta bort den hårda kärnan, skär fruktköttet i 3 cm stora bitar och lägg i långpannan tillsammans med 1 matsked olja, fänkålsfrön, senapsfrön och en nypa havssalt och svartpeppar. Blanda runt allt och ställ in i ugnen i 30 minuter.
Rör om och lägg i flagad sötmandel och de avrunna kikärterna och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter, eller tills blomkålen fått fin färg och är lite krispig.
Rosta gurkmeja och curry på låg värme i en torr stekpanna i ett par minuter eller tills det börjar dofta underbart. För över till en mixer tillsammans med korianderstjälkarna.
Skala, skiva och tillsätt ingefäran tillsammans med citronsaft, mango chutney och hälften av yoghurten. Mixa till en superslät blandning och rör sedan ner resten av yoghurten (du kan mixa allt på en gång, men jag tycker dressingen blir för tunn då).
Smaka av och häll över på ett stort fat. Lägg den ugnsrostade blomkåls- och ananasblandningen ovanpå dressingen.
Skiva chilin och strö över den tillsammans med korianderbladen. Blanda allt väl och servera.
