Fotograf: Petter Bäcklund
Krämig sötpotatiscurry med kokosmjölk och jordnötter
4 portioner
Krämig, len, syrlig och het på samma gång. De olika grönsakerna tillsammans med nudlarna ger härliga kontraster i konsistens och färg – en rätt som är god både för ögat och gommen!
Ingredienser
4 port
-
300 g platta risnudlar
-
1 st gul lök, i tunna klyftor
-
2 st vitlöksklyftor, finhackade
-
1 msk finhackad ingefära
-
4 msk röd currypasta
-
1 liter grönsaksbuljong
-
6 dl kokosmjölk
-
450 g sötpotatis, i bitar
-
1 st spetspaprika, i bitar
-
10 st champinjoner, halverade
-
2 msk ljus sojasås
-
2 st lime, saften
-
2 msk jordnötssmör
-
2 msk strösocker
-
1 knippe koriander, finhackade stjälkar och plockade blad
-
rapsolja att steka i
Topping
-
1 dl hackade jordnötter
-
rostade kokoschips
Gör så här
Receptkreatör
Jennie Walldén
Nudlar
Jennie Walldéns senaste bok Nudlar (Polaris Fakta) är en fullkomlig nudelfest. Här finns självklart en smidig nudelskola och sedan kapitel som Expressnudlar, Soppor & grytor, Kalla nudelrätter och Stir fry-nudlar. Ett måste för nudelälskaren!
Receptkreatör
Jennie Walldén
Nudlar
Jennie Walldéns senaste bok Nudlar (Polaris Fakta) är en fullkomlig nudelfest. Här finns självklart en smidig nudelskola och sedan kapitel som Expressnudlar, Soppor & grytor, Kalla nudelrätter och Stir fry-nudlar. Ett måste för nudelälskaren!
